大象新聞?dòng)浾?李昌

近日，一家咖啡店因“虧本”登上熱搜：這家位于杭州市拱墅區(qū)某產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的咖啡館，因讓顧客按心情付款而遭遇“滑鐵盧”，試營(yíng)業(yè)第一天就虧了約3500元。五一假期后，這家店面正式開業(yè)，如今店面經(jīng)營(yíng)情況如何？“佛系”的收款方式是否還會(huì)繼續(xù)下去？5月8日下午，店主向大象新聞?dòng)浾咧v述了店面自試營(yíng)業(yè)以來(lái)自己的心路歷程。

【資料圖】

試營(yíng)業(yè)第一天虧了3500

“我們家的咖啡不定價(jià)格，讓顧客按照自己的心情和對(duì)我們產(chǎn)品的滿意度自行付款，怎么樣？”

“你神經(jīng)病吧！”

這是吳裕煉和合伙人最初聊起這個(gè)“創(chuàng)意”時(shí)的對(duì)話。他坦言，顧客定價(jià)的想法并非自己一時(shí)興起，而是經(jīng)過深思熟慮后的經(jīng)營(yíng)策略。“我們的咖啡館是開在產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)的，而園區(qū)配套服務(wù)的最高境界，我認(rèn)為是大家都能像朋友一樣，彼此相互信任，簡(jiǎn)單直接?！眳窃捳f，“與其整高價(jià)打折這些套路，還不如簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做好產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

經(jīng)過一系列的溝通碰撞，合伙人最終同意“試試”。于是，咖啡館在4月26日以顧客“隨心付”的模式開始了試營(yíng)業(yè)。

“我們提前做好了心理準(zhǔn)備，但情況比想象中還要差一些，”在吳裕煉展示的訂單流水截圖中，記者看到，不少顧客都不約而同的將咖啡“定價(jià)”為0.66或0.88元，部分顧客只支付了一毛錢或者幾分錢，“試營(yíng)業(yè)第一天賣了400杯，我們虧了3500多元，當(dāng)時(shí)心里壓力還是蠻大的?！?/p>

與合伙人復(fù)盤時(shí)，大家認(rèn)為，很多顧客以為“隨心付”模式是試營(yíng)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)，所以有些“薅羊毛”心理。于是，五一假期期間，經(jīng)過一番裝修調(diào)整和說明，正式開業(yè)的咖啡館依然延續(xù)了顧客自主定價(jià)模式：飲品和甜點(diǎn)列表后面并沒有標(biāo)注價(jià)格，而是寫著“明心見性，支付由心”，支付二維碼牌子上則留言：相信每一次真心的交付，是彼此幸運(yùn)的開始。

正式開業(yè)后虧損明顯減少

與試營(yíng)業(yè)情況不同，吳裕煉驚喜地發(fā)現(xiàn)，正式開業(yè)后，營(yíng)業(yè)額突飛猛進(jìn)。吳裕煉表示：“雖然也有顧客支付一、兩元，但像之前那樣付一、兩毛的明顯少了。目前的日均營(yíng)業(yè)額約為3000元，比預(yù)期好很多?！?/p>

“4號(hào)當(dāng)天，有一位神秘顧客，單筆支付了58元，是目前我們客單價(jià)最高的一單。但我們完全不知道這是哪一單，因?yàn)槲覀兊母犊盍鞒淌屈c(diǎn)完咖啡，等待品嘗，然后掃碼任意付款，店面的支付提醒也是靜默的。”吳裕煉說：“顧客到底支付了一毛兩毛還是58元，我們沒有在意這個(gè)事，因?yàn)闊o(wú)論什么顧客，我們的服務(wù)都是平等的?！?/p>

試營(yíng)業(yè)期間因“虧本”登上熱搜后，有網(wǎng)友留言“人性經(jīng)不起考驗(yàn)”，對(duì)此，吳裕煉笑言，我們開咖啡館，并不是要考驗(yàn)人性的。但通過這幾天的經(jīng)營(yíng)，確實(shí)感受到：“人性底層，有光環(huán)和烏云同在——但整體是向上的”。

作為一種商業(yè)模式的探討，吳裕煉認(rèn)為還算理想?！敖?jīng)過對(duì)包含人工、水電等成本的測(cè)算，店面的盈虧平衡點(diǎn)在日均5000元，雖然目前還是在虧損，但按照目前的節(jié)奏走下去，我們能夠看到一個(gè)比較滿意的結(jié)果?！彼硎?，“現(xiàn)在已經(jīng)有其他園區(qū)邀請(qǐng)我們?nèi)腭v，但我們想腳踏實(shí)地的慢慢來(lái)?！?/p>

吳裕煉稱，未來(lái)如果沒有明文禁止這樣定價(jià)的方式，顧客隨心付的策略還會(huì)一直進(jìn)行下去，“畢竟，我們想要傳遞的價(jià)值觀就是：相信本真、感受本真，人與人之間能夠簡(jiǎn)單而真誠(chéng)的相處。”