下周一（2月13日）

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天津最新通知來了！

校園食品安全

日前，市市場監(jiān)管委、市教委、市衛(wèi)生健康委、市公安局聯(lián)合下發(fā)通知，決定自2月上旬至6月底，在全市范圍內(nèi)開展2023年春季校園食品安全專項監(jiān)督檢查，并要求各學校開學前完成自查自檢。

通知明確，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法問題，將依法嚴懲重處，堅決“處罰到人”。

通知提出，全市學校食堂、校外配餐企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”要保持100%全覆蓋，督促學校嚴格落實食品安全校長（園長）負責制和學校相關(guān)負責人陪餐制度。

通知還提出推廣新型校園供餐用餐模式，鼓勵各區(qū)復建、新建學校食堂，采用“區(qū)域中央廚房配送半成品+校內(nèi)熱加工點”模式，通過配送半成品，減少校內(nèi)粗加工制作環(huán)節(jié)，推動更多學校采用自辦食堂模式為師生供餐；鼓勵采用校外配餐模式供餐的學校采用“桶餐配送+教室自助用餐”模式用餐，縮短分餐時間，提升餐食口感。鼓勵學校創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂，提供均衡營養(yǎng)膳食，倡導學生餐減油、減鹽、減糖。

具體內(nèi)容

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強化食品安全數(shù)據(jù)歸集整理

各區(qū)市場監(jiān)管局要加強與教育、衛(wèi)生健康部門協(xié)作和信息共享，通過實地檢查、數(shù)據(jù)對比，準確掌握轄區(qū)內(nèi)各級各類學校（幼兒園）食堂、民辦托幼點食堂、托管培訓機構(gòu)食堂、服務(wù)學校、校外配餐企業(yè)、中央廚房、校園及周邊食品經(jīng)營者底數(shù)，及時更新校園食品安全監(jiān)管電子檔案的相關(guān)信息和數(shù)據(jù)；及時修正食品經(jīng)營許可系統(tǒng)中學校食堂分類，嚴禁變相改變學校食堂經(jīng)營類別；做好巡更系統(tǒng)中學校食堂、校外配餐企業(yè)，特別是校園周邊食品經(jīng)營者的信息標注。

全面落實食品安全主體責任

各區(qū)相關(guān)部門要加強聯(lián)動，壓實各有關(guān)單位食品安全管理責任和主體責任，特別是要督促學校嚴格落實食品安全校長（園長）負責制和學校相關(guān)負責人陪餐制度；督促學校加強對食堂承包者或受委托經(jīng)營者的日常管理，進一步健全食品安全管理制度；督促校外配餐企業(yè)全面落實食品安全主體責任；督促相關(guān)學校（幼兒園）食堂、民辦托幼點食堂、托管培訓機構(gòu)食堂、服務(wù)學校、校外配餐企業(yè)按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》有關(guān)要求，依法配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，建立健全并嚴格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。

關(guān)注重點問題聚焦風險環(huán)節(jié)

各區(qū)相關(guān)部門在全覆蓋檢查的基礎(chǔ)上，重點排查以下18類問題：

1.學校食堂承包者或受委托經(jīng)營者無食品經(jīng)營許可資質(zhì)；

2.學校以承包方名義申辦社會餐飲代替學校食堂；

3.食品安全管理制度不適用不完善，管理記錄缺失、記錄不真實；

4.學校（幼兒園）食堂、校外配餐企業(yè)和中央廚房擅自改變食品加工制作流程和場所布局，混用各功能區(qū)，二次更衣間功能缺失，不按規(guī)范流程使用更衣間；

5.設(shè)備設(shè)施不完善、功能缺失、不按時校驗維修、不能滿足食品加工制作需求；

6.從業(yè)人員健康管理不嚴格，從業(yè)人員未取得健康證上崗，崗前健康檢查流于形式；

7.未嚴格履行進貨查驗義務(wù)，違規(guī)采購使用高風險食品、食品原料；

8.食品貯存生熟不分、葷素不分，食品加工制作操作不規(guī)范；

9.食品工用器具和復用餐飲具清洗消毒不徹底、保潔措施不到位，食品工用器具混放混用；

10.采購使用質(zhì)量不合格的一次性餐飲具；

11.分餐間存放雜物，分餐環(huán)境溫度高于25℃，分餐操作不規(guī)范，分餐人員未佩戴口罩、發(fā)帽、手套，工作服不潔；

12.校外配餐企業(yè)、中央廚房配送車輛清潔不到位、配送餐食溫度不達標、餐食標簽信息不完整或者虛假標注；

13.服務(wù)學校不嚴格履行接餐查驗義務(wù)；

14.校外配餐企業(yè)、中央廚房未制定檢驗檢測計劃，未定期對大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行檢驗檢測；

15.校外配餐企業(yè)超加工制作能力供餐，導致單餐次出餐時間過長；

16.校園及周邊食品經(jīng)營者無證經(jīng)營、超許可項目經(jīng)營，食品原料索票索證不齊全，環(huán)境衛(wèi)生臟亂差；

17.校園及周邊食品經(jīng)營者違法違規(guī)使用食品添加劑，違法銷售不符合食品安全標準的食品（“三無”食品、無中文標識、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的食品和儲藏條件不符合規(guī)定的食品等）；

18.校園周邊食品經(jīng)營者向未成年人銷售煙酒、無底線營銷食品。

狠抓食品安全風險隱患治理

各區(qū)市場監(jiān)管局要按照《天津市市場監(jiān)督管理委員會關(guān)于進一步深化食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動的通知》要求，結(jié)合日常監(jiān)督檢查（現(xiàn)場檢查+回放查看視頻監(jiān)控錄像、駐廠檢查、跟班檢查、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”線上巡查等）、抽檢監(jiān)測、案件查辦、投訴舉報、媒體曝光和網(wǎng)絡(luò)輿情熱點中反映出的問題，全面梳理校園食品安全問題隱患線索，匯總形成“風險隱患清單”，并逐條列出整改措施、整改進度、整改結(jié)果，形成工作閉環(huán)；對反復出現(xiàn)問題隱患和經(jīng)整改仍無法消除風險隱患的點位，要緊盯不放，加大執(zhí)法頻次和處罰力度，直至徹底消除問題隱患。

推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)

各區(qū)教育局、市場監(jiān)管局要確保在春季學期新近投入使用的各級各類學校（幼兒園）食堂、民辦托幼點食堂、托管培訓機構(gòu)食堂完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)；轄區(qū)內(nèi)有校外配餐企業(yè)的市場監(jiān)管局要持續(xù)推進校外配餐企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)（平臺）整合工作，推動轄區(qū)內(nèi)校外配餐企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管使用統(tǒng)一網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)（平臺）和同一賬號登錄；繼續(xù)保持全市學校食堂、校外配餐企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”100%全覆蓋，確保服務(wù)學校、家長代表、教育部門、市場監(jiān)管部門查看渠道暢通，充分運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)開展線上巡查檢查，提升校園食品安全智慧監(jiān)管效能。

持續(xù)提升食品安全管理水平

各區(qū)相關(guān)部門要持續(xù)推動學校食堂先進管理方法的實施與運用，督促指導學校（幼兒園）、民辦托幼點、托管培訓機構(gòu)的食堂，校外配餐企業(yè)和中央廚房采用標準圖示、色標、五常、6T等食品安全管理方法，提升食品安全管理水平；督促校外配餐企業(yè)及時取得HACCP或ISO22000管理體系認證；鼓勵學校（幼兒園）食堂建立HACCP或ISO22000管理體系并通過認證。同時，指導學校（幼兒園）食堂、校外配餐企業(yè)、中央廚房加強食品原料采購管理，完善食品及食品原料追溯體系。

推廣新型校園供餐用餐模式

充分發(fā)揮對各區(qū)食品安全考核的指揮棒作用，鼓勵各區(qū)復建、新建學校食堂，采用“區(qū)域中央廚房配送半成品+校內(nèi)熱加工點”模式，通過配送半成品，減少校內(nèi)粗加工制作環(huán)節(jié)，降低學校開辦食堂場所面積等方面的要求，推動更多學校采用自辦食堂模式為師生供餐；鼓勵服務(wù)學校采用“桶餐配送+教室自助用餐”模式用餐，縮短分餐時間，提升餐食口感，減少餐飲浪費。

開展食品安全營養(yǎng)健康教育

各區(qū)相關(guān)部門要對學校（幼兒園）、民辦托幼點、供餐的托管培訓機構(gòu)、校外配餐企業(yè)、中央廚房負責人和食品安全總監(jiān)、食品安全員持續(xù)開展食品安全培訓，指導和督促各項食品安全管理制度的落實落細落地。

同時，鼓勵學校創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂，提供均衡營養(yǎng)膳食，倡導學生餐減油、減鹽、減糖，加大學校食品安全與營養(yǎng)健康知識宣傳指導力度，提升學生食品安全意識和健康素養(yǎng)，引導學生養(yǎng)成良好生活習慣，培養(yǎng)珍惜糧食的文明用餐習慣，踐行“光盤行動”。（津云新聞編輯劉穎）