(相關(guān)資料圖)

普濟(jì)做的香辣豆瓣醬拌面好吃的停不下來(lái)，不是市面上賣(mài)的老干媽、下飯醬，也不是菜譜里的各種香辣醬，是普濟(jì)家傳的、母親手把手教的、所有吃貨好友全票稱(chēng)贊的自己做的香辣豆瓣醬。

打從小時(shí)候記事起，每到夏天，母親就要煮熟一大鍋黃豆，然后裹上面粉，在竹席上大約半寸厚的均勻鋪開(kāi)，蓋上屋后城墻遺址上砍割回來(lái)的鮮嫩黃蒿，就是一種蒿草。三天后里面的黃豆長(zhǎng)滿了綠毛，黃豆也結(jié)成了一整塊，掀開(kāi)就是一陣蒿草的提神清香。這個(gè)時(shí)候拿到太陽(yáng)下面掰開(kāi)暴曬，曬干了就放到一個(gè)大瓦盆里，加滿水，多放鹽，擱在院子中間的兩個(gè)板凳上，一天的太陽(yáng)都曬到。然后的每天早晨用搟面杖完全的攪和一遍。不到十天就有了醇醇的醬香，一天的比一天濃郁。20天后基本的沒(méi)有明水了，醬濃稠，噴鼻的香，醬色沉著，曬好了。然后收在幾個(gè)瓦壇子里，吃到來(lái)年新醬曬成。

記憶最深的幾件事，一是那時(shí)候空氣沒(méi)有什么PM2.5和PM10，老家丘陵地貌，土地被莊稼、草被和水100%覆蓋，十天半個(gè)月不見(jiàn)桌面落灰塵，露天曬的醬從頭到尾干干凈凈，就是下雨要蓋上；二是祖輩菜農(nóng)，房子周?chē)际遣说兀鞣N夏季瓜果蔬菜琳瑯滿目，出門(mén)隨手摘幾條黃瓜丟在醬盆里是普濟(jì)最?lèi)?ài)干的事，過(guò)不幾天撈出來(lái)就是難忘的下飯菜；再就是黃豆醬的吃法。除了經(jīng)常地作為炒菜調(diào)料，母親經(jīng)常的薅一把香蔥，摘一捧辣椒，洗凈剁碎，挖兩勺子豆醬，拌拌放到干飯鍋里。米飯蒸熟了，辣醬也好了，然后的這道開(kāi)胃小菜就不下飯桌，每頓的佐飯，吃完為止，完了再做一小盆。

難忘的母愛(ài)總是伴隨著www.nfysw.com家的味道跟隨你一輩子。普濟(jì)多年來(lái)一直的做著這道香辣醬，走的地方多了，經(jīng)歷的朋友多了，都對(duì)這道小菜稱(chēng)贊不已。做起來(lái)很簡(jiǎn)單，網(wǎng)上可買(mǎi)到原生態(tài)曬成的黃豆醬，市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)辣味十足的青辣椒和香蔥，三者的比例1：3：3。青辣椒剁碎，香蔥切碎，鍋里芝麻香油炒香黃豆醬，再放進(jìn)青辣椒碎和香蔥碎，翻炒到青辣椒變色熟了就起鍋。這是最基本的做法，當(dāng)然的還可以添加肉末、豆腐末等。如果加肉，首推牛肉，熬得時(shí)間要長(zhǎng)些，10分鐘就行。那就是最美味的牛肉香辣醬，沒(méi)有之一。