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天津北方網(wǎng)訊：不少人認(rèn)為雞蛋含有脂肪，在減重期內(nèi)不敢吃。天津醫(yī)科大學(xué)朱憲彝紀(jì)念醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任劉艷介紹，雞蛋富含蛋白質(zhì)，雖然含有一定脂肪，但仍然是一種適合減重人群的營(yíng)養(yǎng)食品。
一個(gè)中等大小的雞蛋熱量約為90千卡，其中約有6克蛋白質(zhì)和5克脂肪。雞蛋中的熱量約四分之三在蛋黃中，四分之一在蛋清中。蛋白質(zhì)的分布接近雞蛋的一半。蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)主要是：蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、B族維生素（如葉酸、硫胺素、核黃素、泛酸、維生素B12）和礦物質(zhì)（如鐵、鈣、鋅、磷）等。蛋清中的營(yíng)養(yǎng)主要是：蛋白質(zhì)、少量脂肪、B族維生素（如核黃素、泛酸）和礦物質(zhì)（如鈉、鉀、鎂）等。
對(duì)于除高血脂人群以外的人來(lái)說(shuō)，建議每天食用一到兩個(gè)全蛋以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。而蛋清則可以食用更多，以增加蛋白質(zhì)的攝入。
烹飪方式以蒸煮雞蛋或少油煎蛋為最佳。即使喜歡吃溏心蛋，盡量也要烹飪到七分熟，不要讓中間含有完全液體的部分，這樣可以增加蛋白質(zhì)的吸收利用率。維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充對(duì)于減重人群來(lái)說(shuō)十分重要，而雞蛋的蛋白質(zhì)不僅質(zhì)優(yōu)，而且可以幫助控制食欲和提高飽腹感。
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