1、1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責; 　　2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任; 　　3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃; 　　4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策; 　　5. 主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行; 　　6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請; 　　7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準； 　　8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關系； 　　9. 對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

2、 　　10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

(相關資料圖)

3、 　　餐部主管崗位職責 　　（1）對餐廳部經(jīng)理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務。

4、 　?。?）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

5、 　?。?）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

6、 　?。?）負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

7、 　?。?）加強營業(yè)中的督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

8、 　?。?）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。

9、 　?。?）負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。

10、 　?。?）根據(jù)預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

11、 　　（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領貨等協(xié)調(diào)事宜。

12、 　?。?0）負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務素質(zhì)，授權領班按照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。

13、 　?。?1）做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。

14、 　　宴會預訂員崗位職責 　　1．負責掌握市場動態(tài)。

15、提出銷售建議。

16、 　　2．負責建立標準菜譜檔案和宴會客史檔案。

17、 　　3．負責接訂宴會并具體落實每項要求，重要宴會向經(jīng)理匯報。

18、 　　4．負責編制《宴請通知單》，提前分發(fā)到有關部門。

19、 　　5．抄寫或打印當日宴會菜單。

20、 　　傳菜員崗位職責 　　1．負責開餐前的傳菜準備工作。

21、并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

22、 　　2．負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

23、 　　3．負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

24、 　　4．嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權拒絕傳送。

25、 　　5．嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。

26、 　　6．與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

27、 　　7．負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

28、 　　8．負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

29、 　　9．積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

30、 　　調(diào)酒員崗位職責 　　1． 按照飯店賓館標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應工作，按程序補充酒水。

31、 　　2． 負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。

32、并負責本吧臺售出酒水的保存和整理。

33、 　　3． 負責為客人調(diào)制雞尾酒，并負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設備。

34、 　　4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。

35、 　　5． 負責填報《酒水銷售盤點日報表》，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。

36、 　　6． 負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設備、用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助服務員進行打掃。

37、 　　7． 積極參加各種技術培訓，不斷提高業(yè)務水平。

38、 　　熱菜間廚師崗位職責 　　1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的準備工作。

39、 　　2．負責熱菜盤頭裝飾品的準備工作。

40、 　　3．負責檢查加工原料的質(zhì)量。

41、 　　4．清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。

42、 　　員工餐廳廚師領班崗位職責 　　1．聽從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調(diào)工作。

43、 　　2．掌握各種烹調(diào)方法，積極鉆研烹飪技術，增加花色品種，滿足員工需求。

44、 　　3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內(nèi)員工用餐有飯，始終保持供應熱菜熱飯。

45、 　　4．了解每天用餐人數(shù)，及時備好所需的原料和調(diào)料，做到合理用料。

46、 　　5．嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持餐廳、廚房的環(huán)境干凈整潔，各種炊餐具和設備用具清潔衛(wèi)生，烹制菜點符合食品衛(wèi)生要求。

47、 　　6．注意文明服務、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務工作。

48、 　　7．搞好員工餐廳的財務核算，做到收支平衡。

49、 　　8．愛護和珍惜使用各種設備和用具，做好日常的保養(yǎng)和保管工作。

50、 　　餐飲部經(jīng)理崗位職責 　　1．負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。

51、 　　2．認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。

52、 　　3．制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

53、 　　4．擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。

54、 　　5．主持日常餐飲部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

55、 　　6．審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

56、 　　7．與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

57、 　　8．參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關系。

58、 　　9．對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

59、 　　10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高 　　中餐廳經(jīng)理崗位職責 　　1．督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

60、 　　2．負責制定餐廳經(jīng)理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。

61、不斷提高管理水平。

62、 　　3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質(zhì)量。

63、 　　4．加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題。

64、 　　5．領導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

65、 　　6．加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用 　　開支和物品損耗。

66、 　　7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

67、 　　8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作。

68、做好餐廳安全和防火工作。

69、 　　9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

70、 　　10．主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

71、 　　11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。

72、 　　12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。

73、 　　13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。

74、 　　中餐廳領班崗位職責 　　1．負責檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗。

75、 　　2．監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合賓館飯店標準。

76、 　　3．明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領班檢查表逐領檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。

77、 　　4．開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

78、 　　5．遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。

79、 　　6．督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

80、 　　中餐廳服務員崗位職責 　　1．上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

81、 　　2．熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。

82、 　　3．替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

83、 　　4．整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

84、 　　5．迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。

85、 　　6．客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

86、 　　7．留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

87、 　　8．隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

88、 　　9．隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

89、 　　10．掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、 “歡迎您到我們餐廳就餐”等。

90、 　　11．負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。

91、 　　12．向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐。

92、客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

93、 　　中餐總廚崗位職責 　　1．在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

94、 　　2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。

95、 　　3．組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

96、 　　4．組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。

97、 　　5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時。

98、 　　6．遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。

99、 　　7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

100、 　　8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

101、 　　9．經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

102、 　　10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

103、 　　11．抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

104、 　　12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術水平。

105、 　　13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

106、 　　14．嚴格執(zhí)行消防操作制度，預防發(fā)生事故。

107、 　　中餐大廚崗位職責 　　1．負責廚房部、點心部的全面工作，對餐飲總監(jiān)和行政總廚負責。

108、 　　2．對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。

109、 　　3．對部屬的工作能力、烹調(diào)技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質(zhì)。

110、 　　4．負責廚房工作的策劃與實施。

111、 　　5．根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。

112、 　　6．每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。

113、 　　7．每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

114、 　　8．負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

115、 　　9．指揮各崗位做好開市前的準備工作。

116、 　　10．根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

117、 　　11．督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

118、 　　西餐廳領班崗位職責 　　1．在部門經(jīng)理的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

119、 　　2．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

120、 　　3．安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、準確地向經(jīng)理反映部門情況，匯報各員工的工作表現(xiàn)。

121、 　　4．做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。

122、 　　5．熟悉業(yè)務，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。

123、 　　6．加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。

124、 　　7．加強公關意識，樹立賓館飯店良好的形象。

125、 　　8．做好員工的考勤排休工作，嚴格把關。

126、 　　9．主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報經(jīng)理。

127、 　　10．完成上級領導交辦的其他工作。

128、 　　西餐廳迎賓員崗位職責 　　1．熟悉西餐廳的業(yè)務工作。

129、 　　2．儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。

130、 　　3．服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。

131、 　　4．善于運用禮貌語言和客人說話。

132、 　　5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲品單，待服務員迎上前才離去。

133、 　　6．迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。

134、 　　7．走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。

135、 　　8．不斷加強業(yè)務知識學習，提高服務水準和工作質(zhì)量。

136、 　　西餐廳服務員崗位職責 　　1．熟悉本餐廳的工作情況。

137、 　　2．做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。

138、 　　3．工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務。

139、 　　4．要有牢固的業(yè)務操作知識。

140、掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

141、 　　5．接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。

142、使顧客有賓至如歸之感。

143、 　　6．迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

144、 　　7．善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

145、 　　8．善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點。

146、 　　9．有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。

147、 　　10．配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。

148、 　　11．加強業(yè)務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質(zhì)量。

149、 　　冷葷組領班崗位職責 　　1．負責領用及保管本組食品和物料。

150、 　　2．每天檢查冷葷間所用的設備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長。

151、以通知工程部維修。

152、 　　3．檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

153、 　　4．檢查食品質(zhì)量，盡量做到當天制作當天出售。

154、 　　5．檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

155、 　　6．根據(jù)每天任務的大小，提前一天開出食品原料數(shù)量，上交廚師長訂購或領料。

156、 　　7．營業(yè)結束后。

157、做好收尾工作。

158、 　　8．完成上級指派的其他工作。

159、 　　面點間領班崗位職責 　　1．檢查下屬員工的出勤、儀表儀容及遵守店規(guī)、店紀情況。

160、 　　2．負責領取和保管本組食品及原材料。

161、 　　3．負責檢查面點間設備用具的完好情況，并保持其清潔衛(wèi)生。

162、 　　4．檢查主食制品、甜食制品和各種點心制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴格把好質(zhì)量關，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的特殊要求經(jīng)常變換品種以滿足客人的需要。

163、 　　5．負責本組員工的績效評估、培訓及考核。

164、 　　6．經(jīng)常向廚師長匯報本組的工作情況。

165、 　　7．完成上級指派的其他工作。

166、 　　加工間領班崗位職責 　　1．負責對蔬菜、海鮮品、干貨質(zhì)量的驗收把關。

167、 　　2．嚴格檢查每天零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單的配制情況，檢查原料是否新鮮，上料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準確。

168、 　　3．嚴格把好衛(wèi)生關，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺、用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。

169、 　　4．負責本組的日常工作和出勤考核工作，合理調(diào)配人力，不斷提高員工的工作效率。

170、 　　5．完成上級指派的其他工作。

171、 　　熱菜間領班崗位職責 　　1．根據(jù)零點菜單、宴會菜單檢查原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。

172、對所有食品從原料到半成品，再到制成菜肴都要嚴格把關，領班有權將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

173、 　　2．檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。

174、 　　3．收集客人對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

175、 　　4．負責本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

176、 　　5．決定本組員工的調(diào)配，指定為重要宴會及重點客人制作菜肴的人選并督促落實。

177、加強培訓，提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成飯店賓館所交給的各項任務。

178、 　　6．廚師長不在時代行其職。

179、 　　冷葷間廚師崗位職責 　　1．制作合格的涼萊。

180、 　　2．嚴格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。

181、 　　3．保管本組的各種用料。

182、 　　4．負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量。

183、 　　5．準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。

184、 　　6．下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。

185、 　　面點間廚師崗位職責 　　1．檢查所需材料，為制作做好準備。

186、 　　2．制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種。

187、 　　3．負責切配、拌制各種生、熟餡。

188、 　　4．負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水。

189、 　　5．完成上級分派的其他任務。

190、 　　加工間廚師崗位職責 　　1．檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。

191、 　　2．負責原材料的保管。

192、 　　3．配制加工特種菜肴。

193、 　　4．將加工剩余的原料及時入庫保存，做好收尾工作 　　在我博客有你想要的產(chǎn)品。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。