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隨著防疫政策的不斷優(yōu)化，連鎖火鍋龍頭海底撈多地門店堂食消費(fèi)逐漸回暖。

證券時報(bào)·e公司記者23日從海底撈方面獲悉，近日，海底撈多地門店客流回升，其中北京部分門店客流量較上周同期增長五成左右。據(jù)海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)計(jì)在即將到來的雙旦節(jié)日，餐廳會迎來新一波客流回升。海底撈已根據(jù)近期顧客的用餐需求，加大了新鮮蔬果、開胃鍋底和滋補(bǔ)類食材的備貨量。

二級市場方面，受餐飲行業(yè)快速回暖等因素影響，近期，餐飲板塊持續(xù)受到資金追捧，海底撈股價漲幅明顯。行情數(shù)據(jù)顯示，近三個交易日，海底撈在港股的股價累計(jì)漲幅超過13%，最新報(bào)收21.75港元每股，若把時間拉長，近20個交易日，海底撈累計(jì)漲幅超過57%

據(jù)悉，海底撈北京部分門店客流量較上周同期增長五成左右；海底撈廣州部分社區(qū)類門店，近一周客流量增長近20%；冬至當(dāng)天，海底撈上海打浦橋路堂食也迎來近一周的消費(fèi)小高峰，客流較前一日增長40%。

據(jù)海底撈產(chǎn)品委員會主任宋青介紹，近期顧客在用餐口味偏好上，跟以往相比呈現(xiàn)出一些明顯的特點(diǎn)。比如，新一代番茄鍋、豬肚雞鍋底、三鮮鍋底等清淡開胃的鍋底點(diǎn)擊率有所提升；同時滋補(bǔ)類牛羊肉的點(diǎn)擊率比較高，海帶苗、豆花、蝦滑這些在大眾認(rèn)知中的健康營養(yǎng)食材也比較受歡迎。

為迎接新一波消費(fèi)回暖，在備貨上，海底撈根據(jù)菜品點(diǎn)擊率近期變化，及時調(diào)整。目前海底撈已經(jīng)加大了牛羊肉等冬日滋補(bǔ)菜品和毛肚、巴沙魚、海帶苗、蝦滑、豆花、青筍、娃娃菜等經(jīng)典菜品的供應(yīng)。

富含維生素C的橙子、柚子，近期也成了海底撈小料臺上的寵兒，補(bǔ)貨的頻率明顯提升。對此海底撈也隨之加大了水果的備貨量。本月底，海底撈全國部分門店還迎來一批以水果為原料、口味清新的創(chuàng)意飲品集體上新。

值得一提的是，為了在雙旦等節(jié)假日有效刺激消費(fèi)復(fù)蘇，海底撈還推出不少優(yōu)惠活動。公司方面表示，海底撈自有外送平臺“撈點(diǎn)好貨”近期上架了雙旦專享火鍋套餐并贈蝦滑單人套餐、新品牛蛙雙人火鍋套餐、冬日專享歡聚套餐并贈送羔羊肉單人套餐等人均不過百的超值套餐。

前不久，海底撈外送還通過線上直播，將秒殺囤貨的樂趣延展至外賣場景。同時，品牌還推出了優(yōu)惠力度最高可達(dá)7.2折的通用儲值卡“小嗨卡”，以及集合超值會員權(quán)益的“嗨撈卡”。此外，為了有效刺激消費(fèi)，海底撈還積極參與政府消費(fèi)券活動。在廣州，海底撈太陽新天地店、嘉禾金鉑天地廣場店、吉滿家商業(yè)廣場店等六家門店參與“羊城歡樂購”消費(fèi)券活動。

（文章來源：證券時報(bào)·e公司）